Ingredienti per 4 millefoglie:
-1 verza
-18 Olive nere
-Pane raffermo 3 fette
-Parmigiano grattugiato 80 gr
-Pecorino media stagionatura 80 gr
-tuorlo 1
-Latte mezzo bicchiere
-4 fette di lardo
-Spicchio di aglio
-rametti di timo
-Sale, pepe e olio q.b.
Procedimento:
Tritate nel mixer il pane, 12 olive snocciolate, 3 fette di lardo, lo spicchio d’ aglio, 2 rametti di timo, metà parmigiano. Bagnate con circa metà latte, deve risultare un composto morbido ma compatto.
Immergete la verza nell’ acqua bollente, leggermente salata e fate bollire per 3-4 minuti.
Scolate in una scodella con acqua fredda e fare asciugare su carta assorbente.
Ricavate dalle foglie di verza 12 dischi del diametro di circa 8 cm.
In una teglia leggermente unta disponete tre dischi di verza e disporre un po’ di composto di pane su ognuno, appiattendolo con un cucchiaio. Ripetete per altre 2 volte finendo con la verza su cui metterete un po’ del lardo rimasto tritato.
Infornate a 220 gradi per 8/10 minuti.
Preparate la fonduta di pecorino cuocendo a bagnomaria il parmigiano, il pecorino, il tuorlo, il latte e il pepe. Mescolare continuamente fino a che non diventerà cremoso, tenere al caldo.
In un vassoio di portata mettere 3 millefoglie di verza, fate colare su metà di ogni tortino la salsa di pecorino e guarnite con il rametto di timo e le olive rimaste tritate. Servire caldo.
Consigli:
Potete servire i millefoglie accompagnate da cipolline caramellate:
Cuocete in una casseruola a fuoco alto le cipolline con olio, poco sale e pepe. Quando cominciano a colorire mettete il coperchio e continuate per 3 minuti circa. Aggiungete zucchero e aceto e fate caramellare a fuoco alto.