Ingredienti per due persone:
-funghi porcini circa 250 gr
-riso 160 gr
-spicchio di aglio
-1 cucchiaino di scalogno tritato
-2 carote, 2 coste di sedano compresa la parte delle foglie, prezzemolo, 1 cipolla dorata (per il brodo vegetale)
-olio q.b.
-prezzemolo tritato q.b.
- una noce di burro
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale. In tanti trascurano o non conoscono l’importanza del brodo ma è un elemento fondamentale per la buona riuscita del risotto. Essendo un elemento così importante si deduce l’importanza della sua buona qualità. Non usate brodo fatto con dado o altro, fatelo voi in casa. E’ un procedimento veloce e semplice non richiedendo particolari attenzioni nella cottura. Inoltre quello che avanza potete conservarlo in frigorifero in una bottiglia di vetro per 1 settimana ed utilizzarlo per varie preparazioni come vellutate, cottura della pasta al posto dell’acqua per dare sapore, cuocere arrosti o patate e verdure al forno.
Ora vediamo la preparazione del brodo. Pulite i vari ortaggi, tagliateli a pezzi grossolani e metteteli in una pentola con 2,5 litri circa di acqua fredda. Portate ad ebollizione, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 45 minuti. Fatelo riposare 10 minuti e separate le verdure dal brodo.
Pulizia dei funghi.
Munitevi di fogli di carta casa o panno di cotone, coltellino a lama liscia e uno spazzolino morbido pulito o pennello da cucina.
Iniziate a pulire partendo dalla cappella. Tenendo il fungo dal gambo passate prima lo spazzolino sulla cappella del fungo delicatamente per rimuovere il grosso poi con il panno di cotone leggermente inumidito, pulitela delicatamente. Se il fungo risulta molto terroso potete separate la cappella dal gambo e ripetere l’operazione anche al di sotto della cappella.
Per la pulizia del gambo, partite dalla parte più bassa e piena di terra, tagliandola per circa mezzo centimetro con il coltellino. Raschiate la restante parte del gambo sempre con il coltellino. Se dovesse rimanere della terra passate lo spazzolino e successivamente il panno leggermente inumidito.
Una volta puliti, tagliateli a fette o a pezzi a seconda della loro grandezza.
In una casseruola mettete l’olio, l’aglio e lo scalogno e soffriggete per qualche minuto.
Aggiungete e funghi e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
In una padella antiaderente calda unite il riso e fatelo tostare qualche minuto fino a che sarà leggermente dorato.
Aggiungetelo ai funghi e unite due mestoli di brodo.
Cuocete a fuoco medio-basso continuando ad aggiungere poco brodo alla volta e mescolando fino alla cottura del riso. Sul finale della cottura aggiungete il sale.
Una volta cotto, togliete la pentola dal fuoco. Unite il burro ed il parmigiano e mescolate vigorosamente per qualche secondo. Unite il prezzemolo.
Prima di servirlo è importante farlo riposare, con coperchio, almeno 1 minuto.