Ingredienti per 4 persone:
-fiori 8
-piselli freschi sgusciati 100 g
-spicchio di aglio
-basilico e prezzemolo
-provolone dolce 50 g
-mozzarella 1
-parmigiano 50 g
-uovo 1
-1 cucchiaio di pinoli
-1 cucchiaio di uvetta sultanina
-olive verdi
-pomodori da insalata 2
-cipolla di tropea 1
-1 cucchiaio di capperi sotto aceto
-sale, pepe e olio
-aceto bianco q.b. (o aceto balsamico se vi piace)
-olio di arachidi per friggere
-farina 00 q.b.
Procedimento:
Lavate i fiori sotto l’ acqua corrente e togliete il pistillo interno.
Mettete l’ uvetta in un bicchiere di acqua tiepida.
Lavate i pomodori, la cipolla, il basilico e il prezzemolo.
Preparate la padella con abbondante olio per friggere.
Denocciolate 8 olive.
Nella tazza di un frullatore unite gli ingredienti per il ripieno dei fiori: aglio, basilico (lasciandone qualche foglia da parte), prezzemolo, i formaggi, l’ uovo, i pinoli, l’ uvetta, le olive, poco sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la crema in una zuppiera ed unite i piselli, amalgamando il tutto.
Suddividete l’ impasto in otto parti e riempite i fiori, pressando un po’ con le mani per chiuderli bene.
Con farina bianca ed acqua preparate una pastella abbastanza liquida, leggermente salata. Immergetevi i fiori e adagiateli su una gratella così perderanno l’ impasto in eccesso.
Quando l’ olio sarà bollente friggeteli, a fiamma alta, facendoli dorare.
Scolate su una griglia.
Preparate in un vassoio i pomodori a cubetti, unendo la cipolla tagliata a fettine sottilissime, le olive, i capperi ben scolati. Condite con olio extravergine, aceto, sale e pepe.
Adagiatevi sopra i fiori di zucchini fritti e servite.