Ingredienti per 6 persone:
-riso parboiled a chicco lungo 300 gr
-bustine di zafferano 2
-curcuma 2 cucchiai
-scampi medi 12
-calamari 2
-muscoli o cozze 1kg e mezzo
-cosci di pollo n. 3
-rosticciana di maiale 6 pezzi
-peperone giallo ½
-peperone rosso ½
-piselli 1 tazza
-cipolla media di tropea fresca 1
-spicchi di aglio 2
-Salamino piccante 8 fette
-pomodori piccoli 5
-prezzemolo, olio, sale, pepe, peperoncino fresco e vino bianco
-carota, cipolla e sedano
Procedimento:
Per prima cosa preparare il pesce. Aprire le cozze in una casseruola coperta. Quando saranno aperte scolatele in uno scolapasta con sotto una coppa per raccogliere la loro acqua. Sgusciatene metà e tenete da parte.
Pulite il calamaro, lavatelo sotto l'acqua corrente e tagliatelo ad anelli. Lasciate I tentacoli interi.
Togliete il filo interno agli scampi. Io mi aiuto con 1 stuzzicadenti infilando dall’ attaccatatura della testa e tirando su delicatamente. Lavateli e metteteli in una coppa in frigo.
Passate al pollo. Privatelo della pelle e ricavate dei cubetti.
Fate a cubetti anche la polpa delle costolette di maiale.
Pulite i peperoni e tagliateli a strisce.
Tritate la cipolla, l'aglio.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
Tritate finemente il prezzemolo
Nel frattempo preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano, prezzemolo e carota. Salate.
In una padella mettete 2 cucchiai di olio di oliva, l'aglio tritato e appena inizia a sfrigolare unite il maiale. Fate dorare bene a fuoco moderato per circa 10 minuti, girando spesso. Salate e pepate leggermente, sfumate con vino bianco. Mettete tutto in una zuppiera senza togliere il liquido dalla padella.
Nella stessa padella ripetete l’ operazione con il pollo. A fine cottura unitelo al maiale.
Fate rosolare il salame a pezzetti, poi mettetelo nella zuppiera insieme agli altri alimenti.
Sempre nella stessa padella fate saltare i calamari.
Prendete la padella per paella o una pentola dai bordi bassi aggiungendo 2 cucchiai di olio, i peperoni a pezzi e rosolate, dopo qualche minuto aggiungete la cipolla e il peperoncino fresco a fettine.
Quando le verdure saranno appassite, aggiungete gli ingredienti messi da parte (pollo maiale calamari salame) aggiungendo i pomodori a pezzi. Amalgamate bene e dopo qualche minuto unite un mestolo di brodo. Coprite e fate sobbollire a fiamma bassa per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.
Levate il coperchio e unite la curcuma, le cozze sgusciate, i piselli e il riso, facendo attenzione di disporre gli ingredienti in modo uniforme su tutta la superficie.
Coprite con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e parte del liquido delle cozze filtrato. Fate Cuocere a fuoco vivace a pentola scoperta, smuovendo ogni tanto la pentola, senza però mescolare.
Il riso che ho utilizzato diceva 10 minuti, ma l’ ho tenuto 15 ed era perfetto.
A metà cottura disponete sulla superficie pressando un pò gli scampi e le cozze con il guscio e portate a cottura. Se necessario aggiungete poco brodo. La fiamma deve essere vivace e il riso deve avere assorbito tutto il liquido e deve leggermente tostarsi sul fondo facendo una crosticina.
Spento il fuoco tenete coperto a riposo per 5 minuti. Spolverate con il prezzemolo e decorate con fette di limone non trattato a spicchi.
Un consiglio: dosate attentamente il sale.