Ingredienti per 4 persone
seppie 1 kg
riso roma o baldo 280 gr
pomodori pelati 250 gr.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 costa di sedano,1 carota e 1 scalogno
spicchi di aglio 2
peperoncino piccante
prezzemolo, olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
Procedimento
Preparate un brodo con 1 litro di acqua, la carota, il sedano, lo scalogno, tutto tagliato a pezzetti, e il sale a piacere. Fate bollire per circa mezz’ ora, lasciando poi la pentola sul fuoco a fiamma bassissima.
Pulite le seppie ( o fatele pulire in pescheria): aprite con le forbici la sacca, facendo attenzione a non rompere il sacchetto interno con il nero, tirate la testa staccando le interiora. Togliete le impurità dalla parte interna del corpo e la pelle esterna; sciacquate sotto l’ acqua corrente e mettete in uno scolapasta. Prendete la testa, eliminate la pelle, togliete il becco (rostro) facendo leva con le mani, le interiora e gli occhi (tagliandoli con le forbici). Con un coltellino graffiate i tentacoli dalla parte delle ventose per eliminare eventuale impurità. Sciacquate anche questa parte e mettete a scolare.
Mettete i tentacoli tagliati a pezzi nel brodo di verdura e fateli cuocere per circa 15 minuti.
Tagliate la parte del corpo delle seppie a fettine e rosolate, a fiamma bassa, in un tegame con l’ aglio e il peperoncino tritati finemente.
Girate continuamente e dopo circa 7/8 minuti (a fiamma bassa per non fare bruciare) togliete i tentacoli dal brodo e uniteli al resto; successivamente aggiungete il riso. Fate tostare qualche minuto e, alzando la fiamma, aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Unite i pelati spezzettati e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo qualche minuto, sempre mescolando, continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo un poco alla volta, man mano che il riso si asciuga. Assaggiate per controllare il sale.
A fine cottura, il risotto deve essere morbido, non brodoso, togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio a crudo e spolverizzate con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.