Ingredienti per 4 persone:
-250 gr pasta formato farfalle
-120 gr di tonno sott’ olio sgocciolato
-1 confezione di mozzarelline gr 150
-1 tazza di mais in scatola (circa 140 gr)
-300 gr fagiolini verdi
-Pomodorini maturi piccoli circa 10
-300 gr funghi champignon
-1 mazzetto di basilico
-Olio extravergine, sale, pepe, aceto, limone e senape dolce q.b.
Procedimento
In una ciotola mescolate 6/7 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di senape. Emulsionate con una forchetta e aggiustate il sapore secondo il vostro gusto.
Pulite i fagiolini, lessateli in abbondante acqua leggermente salata e fateli raffreddare sotto l’ acqua corrente.
Pulite gli champignon togliendo la parte di gambo con la terra e la pellicola che ricopre il cappello.
Metteteli in uno scolapasta e lavateli velocemente con acqua corrente.
Fateli a fettine sottili con una mandolina.
Lavate i pomodorini e il basilico.
Ponete sul fuoco una capace pentola di acqua e al momento del bollore aggiungete il sale e le farfalle. Fatele cuocere al dente e passatele sotto acqua fredda.
Mettetele in una zuppiera capiente.
Unite il tonno sbriciolato, le mozzarelline, il mais, i fagiolini lessati e tagliati a pezzetti, i pomodorini (se non sono piccolissimi tagliateli a metà), i funghi e il basilico spezzettato.
Condite con la vinaigrette preparata in precedenza e mescolate.
Potete anche preparare il piatto la sera prima e tenerla in frigo, togliendola una mezz’ ora prima del pranzo.