L’ idea mi è venuta guardando Masterchef Australia. Mi piace seguire questa trasmissione in quanto i toni sono pacati e vengono proposte ricette e abbinamenti nuovi ed interessanti, anche se a volte vengono usati prodotti che non troviamo nei nostri mercati. Però è una fonte di ispirazione, come questa ricetta.
Per 4 persone:
-Broccoli verdi 1
-Champignon 300 gr
-Barbe rosse a julienne 50 gr
-Sedano verde 2 coste
-prezzemolo
-Cipolla bianca 1
-Olio extravergine di oliva q.b.
-Sale e pepe q.b.
-Salsa di soya poco salata 1 cucchiaio
-Aceto di vino bianco 1 bicchiere
-Zucchero muscovado 1 cucchiaio
-Petto di pollo 1
-Spinaci novelli 20 foglie
-Albume 2
-Cognac 1 cucchiaio
Procedimento:
Cominciate con la preparazione del brodo: pulite i funghi, togliete la terra e passateli velocemente sotto acqua corrente per togliere impurità, toglietela pellicola del cappello. Tenetene da parte 4 (togliendo il gambo).
Tritate finemente 2 funghi con i gambi tenuti da parte.
In una padella di acciaio mettete un cucchiaio di olio e fate caramellare i restanti funghi interi. Quando avranno preso un bel colore ambrato aggiungete la cipolla e le coste di sedano tagliati a pezzi.
Fate insaporire per qualche minuto e aggiungete poi 1 litro di acqua calda. Salate e pepate. Fare sobbollire per circa 1 ora. Unite poi i funghi che avete tritato precedentemente e dopo circa mezz’ ora, alzate la fiamma, e unite gli albumi montati leggermente e mescolate bene. Dopo qualche minuto togliete dal fuoco e colate il brodo con un colino a maglia fitte (tipo quello da the).
Rimettete sul fuoco aggiungendo il cognac e facendo ritirare il brodo per circa 10 minuti (ne devono restare circa 2 bicchieri).
Preparate le verdure:
Tagliate le cime dei broccoli a metà (o in quattro a seconda della grandezza), sbollentateli per 2 minuti e poi grigliateli su una piastra antiaderente. Conditeli con la salsa di soia.
Prendete i 4 funghi senza gambo e tagliateli a fettine sottili.
Lavate ed asciugate le foglie di spinaci.
Mettete in una padella l’ aceto con lo zucchero e un pizzico di sale portate a bollore e unite le barbe rosse a julienne, facendo bollire per 1 minuto. Scolare.
Tagliate il petto di pollo a cubetti e fatelo bollire per qualche minuto in acqua leggermente salata con un rametto di prezzemolo. Scolatelo e conditelo con un poco di pepe macinato al momento.
Componete il piatto: disponete a corona, alternando tra loro, i cubetti di pollo, i funghi crudi, le foglie di spinaci, i broccoli e i filetti di barbe rosse.
Condite con un filo di olio extravergine e pepe a piacere.
Versate al centro del piatto un poco del brodo di funghi caldo.