Ingredienti:
-champignon 5
-cipolla 1
-carota 1
-finocchio mezzo
-foglie di verza 4
-pancetta arrotolata 3 fette
-1 rametto timo
-mozzarella 1
-uovo 1
-1 vasetto yogurt magro
-parmigiano grattugiato 50 g
-50 gr altri formaggi grattugiati a piacere (pecorino, fontina, asiago..)
-sale, pepe e olio
-burro e pangrattato per la teglia
Pasta sfoglia 1 rotolo (io ho usato la sfoglia fatta da me)
Procedimento:
Pulire i funghi togliendo la terra e lavarli per togliere le impurità. Tagliare a cubetti.
Tritare la cipolla finemente.
Tagliare la carota e il finocchio, dopo averli lavati, a cubetti piccoli.
Tagliuzzate la pancetta e fatela dorare con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Scolarla dall’ olio e mettetela in una ciotola.
Cominciate a cuocere le verdure con l’ olio della pancetta: aggiungete la cipolla, rosolare a fuoco moderato, facendo attenzione che non bruci, aggiungendo eventualmente 1 cucchiaio di acqua. Mettere nella ciotola con la pancetta, scolando dall’ olio.
Ripetete l’ operazione di rosolatura separatamente con carota, finocchio e poi con la verza; aggiungete alla ciotola con gli altri ingredienti, mescolare e fare raffreddare.
Nel bicchiere di un mixer mettere lo yogurt, la mozzarella, l’ uovo, poco sale (considerate la sapidità della pancetta), pepe, i formaggi grattugiati e frullate. Aggiungere le foglioline del timo.
Imburrate e passate il pangrattato sullo stampo da crostata (noi abbiamo usato una teglia da 20). Stendete la sfoglia o prendete il rotolo già preparato e mettetelo nella teglia, facendo in modo che la pasta sia eccedente rispetto allo stampo.
Versare il composto preparato e ormai freddo e livellatelo. Girare la pasta verso il centro della torta, spennellarla con rosso d’ uovo sbattuto o con un poco di latte.
Infornare a 200° per circa 30 minuti, comunque fino a doratura.