Ingredienti:
olive nere
piselli freschi sgranati
insalata belga
scarola
sedano
cetriolo
pompelmo
succo di limone
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale
pepe
zucchero semolato
Procedimento:
Pelate a vivo il pompelmo, raccogliendo il succo in una scodella. (sbucciate il pompelmo con un coltellino affilato, possibilmente con lama di ceramica, togliendo la parte bianca. Incidete poi gli spicchi eliminando la parte esterna della buccia)
Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine.
Lavate le insalate, tagliandole poi a pezzetti.
Unite tutte gli ingredienti in una zuppiera.
Nella ciotola con il succo di pompelmo unite l’ olio, l’ aceto, il succo di limone, il sale, il pepe nero a piacere macinato al momento e un cucchiaino di zucchero per stemperare la troppa acidità. Emulsionate e versate sull’ insalata.
Consigli:
A noi piace molto questo insieme di sapori. Gli ingrediente posso variare a seconda della stagione e dei gusti.
La prima volta che ho ideato questa ricetta, avevo ospiti a cena, ho utilizzato arancio e pompelmo pelati a vivo, scarola, insalata belga, trevisano tardivo, uvetta ammollata, finocchio, pinoli e chicchi di melograno. Ho condito emulsionando olio extravergine, succo del pompelmo, succo dell’ arancio e del melograno, sale, pepe, e aceto balsamico. Ho diviso a metà i pompelmi, li ho svuotati dalla polpa, e ho servito l’ insalata in queste coppette. Sopra ho disposto fettine di pesce spada affumicato.
Può essere anche un piatto unico vegetariano, aggiungendo crostini di pane tostati.