Ingredienti per 3 porzioni:
2 peperoni rossi
salmone affumicato 100 gr
130 gr. di ricotta
1 limone
2 patate medie
3 rametti di prezzemolo
olio, sale, pepe
3 fette di pancarrè
Procedimento
Tagliate i peperoni, nel senso della lunghezza, in 6 fette di circa 3 cm di altezza.
Fate grigliare in una bistecchiera leggermente unta con olio. Quando le fette saranno ben arrostite, mettetele in un sacchetto da freezer per circa 10 minuti.
Togliete la pelle e conditele con un filo di olio, sale e pepe.
Lessate le patate, poi riducetele in purea aggiungendo olio e succo di limone. Assaggiate per regolare sale, pepe e limone.
Frullate la ricotta con il prezzemolo. Tagliate il salmone in strisce di circa 2 cm.
Tostate le fette di pancarrè e ricavatene dei cerchi di diametro leggermente inferiore al coppa pasta che userete per formare i rotolini.
Con le fette di peperone foderate le pareti del coppa pasta, disponete sul fondo il disco di pane tostato, spalmate il fondo e le pareti con la purea di patate.
Mettete le fette di salmone in cerchio, tipo petali e disponete all’ interno la ricotta. Guarnite con una rosellina di salmone, peperone e zest di limone.