FROLLA
200 gr burro
1 uovo+1 tuorlo
Zucchero semolato 150 gr (a velo per avere una frolla più fine)
350 gr. Farina 00 + farina per impastare
1 pizzico di sale
Buccia di un limone grattugiata
Latte ½ bicchiere
Teglia per crostata di circa 24 cm di diametro, imburrata e infarinata
Ho cominciato a fare la pasta frolla quando, a circa 13 anni, trovai la ricetta su una enciclopedia che usavo per le ricerche scolastiche. All’ epoca l’ impasto veniva fatto a mano e il consiglio dato era di lavorarlo il meno possibile aiutandosi con una forchetta. Oggi è di aiuto la tecnologia con l’ ampia offerta di robot e planetarie da cucina.
Mettere nel boccale il burro freddo a pezzetti con la farina e mescolare ad alta velocità, iniziano dal minimo e aumentando gradualmente) fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere la buccia del limone (non trattato e ben lavato, io strofino la buccia con il bicarbonato e risciacquo abbondantemente), lo zucchero e il pizzico di sale ed infine le uova.
Togliere dal recipiente, farne una palla e metterla in una ciotola coperta con pellicola da cucina. Porre in frigorifero per circa 1 ora a raffreddare.
Stendete la pasta, con un mattarello, di circa 6 mm. di spessore aiutandovi con un poco di farina e disponete la sfoglia sopra lo stampo togliendo la pasta in eccesso oltre il bordo (lo spessore della pasta deve essere uniforme sul bordo e sul fondo). Per facilitare l’ operazione stendete la pasta su un foglio di carta forno, oppure dopo averla cosparsa leggermente di farina, arrotolatela sul mattarello.
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e rimettete in frigo fino all’ utilizzo.
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RIPIENO:
300+100 gr di latte intero
200 gr di acqua
80 gr di riso vialone nano
100 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente 70%
30 gr di pinoli
50 gr di uvetta sultanina
1 uovo
20 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 Limone non trattato
Mettete in una casseruola 300 gr di latte e 200 gr di acqua, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale. Al bollore gettate il riso e fate sobbollire fino a che avrà assorbito il liquido, circa 20 minuti. Potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure, dopo averlo tritato finemente con un mixer, aggiungerlo al riso ancora bollente, mescolando fino a che sarà ben amalgamato.
Fate raffreddare, trasferendo in riso in una capace ciotola.
Mettete in ammollo l’ uvetta per circa 7/8 minuti, scolate e strizzate e unite al riso.
Unite al riso, freddo, i pinoli, il burro fuso, 1 uovo e un poco di latte alla volta fino ad ottenere un impasto cremoso e molto morbido.
Prendete la teglia e versate il composto, livellandolo con un cucchiaio o spatola.
Decorate disponendo sulla torta, ad intreccio, delle strisce con la pasta rimasta, tagliandole con una rotella da pasta dentata o con un coltello affilato.
Spennellate la pasta con il latte o con un tuorlo sbattuto (per fare dorare la pasta)
Mettete nel forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia.