Ingredienti:
-Farina 00 100 gr
-uova 4
-zucchero semolato 130 gr
-burro 30 gr
-melograno 1
-limone non trattato 1
-maizena 1 cucchiaio e mezzo
-zucchero 2 cucchiai
-acqua 4 cucchiai
-1 pizzico di sale
-ricotta di mucca 150 gr
-formaggio philadelphia 100 gr
-buccia di 1 limone non trattato
-zucchero 3 cucchiai
-cioccolato fondente 50% 150 gr
-panna liquida 200 ml
-per docorare ribes e chicchi di melograno
Procedimento per la gelatina:
Tagliate a metà il melograno, praticate dei tagli sui chicchi a croce, sopra una capace scodella, e strizzate come fosse un limone. Uscirà il succo e i chicchi.
Passate tutto con un colino fine schiacciando con il dorso di un cucchiaio i chicchi per estrarre tutto il succo.
Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio spesso, stemperate la maizena con l’ acqua e unite il succo di melograno, il succo di 1 limone e lo zucchero.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa, facendo sobbollire, girando in continuazione con una frusta per circa 10 minuti. Vedrete che il composto si addenserà. Se vedete che è troppo denso aggiungete un cucchiaio ulteriore di acqua.
Assaggiate per regolare il gusto (aggiungendo eventualmente altro zucchero o limone a secondo del sapore). Fate freddare su di una vaschetta rivestita di pellicola in uno strato sottile.
Procedimento per il ripieno di ricotta:
In una ciotola mettete il formaggio, la ricotta, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e amalgamate bene con una forchetta. Riponete in frigorifero coperto.
Procedimento per la pasta biscotto:
Separate gli albumi dai tuorli mettendoli in ciotole separate.
Montate, fino a farli diventare spumosi, i tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungete poi poco alla volta la farina e 1 pizzico di sale, sempre mescolando e infine i 30 gr di burro fuso.
Montate a neve fermissima gli albumi con 30 gr di zucchero.
Unite poco alla volta gli albumi ai tuorli, delicatamente per non smontare il composto, con una spatola.
Preriscaldata il forno a 180°.
Prendete una leccarda da forno e rivestitela con carta forno, versate il composto di uova e livellatelo con la spatola. Mettete in forno per circa 15 minuti, nel ripiano basso. Non deve scurirsi in superifice.
Preparate un canovaccio bagnato e ben strizzato e mettetelo sul piano di cucina con sopra un foglio di carta da cucina, anche questo bagnato e strizzato.
Togliete la pasta con la carta dal forno e rovesciatela sulla carta inumidita, togliendo la carta della cottura.
Arrotolate la pasta delicatamente per fare prendere la forma e aspettati che raggiunga la temperatura ambiente.
Quando la pasta sarà fredda stendetela e spalmatela con la crema di ricotta, lasciando liberi i bordi, distribuite nella parte centrale la gelatina (eventualmente tagliandola della forma necessaria).
Arrotolate la pasta. Livellate la crema che fuoriesce con una spatola.
Per coprire il tronchetto fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti.
Montate la panna e unite la cioccolata, mescolando bene.
Spalmate il composto sul tronchetto graffiandolo con una forchetta per dare l’ effetto di un ramo.
Decorate a piacere con chicchi di melograno, rametti di ribes o altro a vostro piacere