Sono tornata - Il mio
tortino di riso Venere e seppie
Amiche
e amici del mio pentolino,
è
tanto che non scrivo qui. Ho avuto un periodo difficile che mi ha
tenuta lontana dalla cucina e da voi. Mi sono persa un po'.
Ma
la voglia di inventare non mi ha mai lasciata davvero. Ho capito che
tornare a cucinare, a provare, a fotografare i miei piatti, è il
modo più bello per ricominciare.
Così
ho deciso di riaprire il blog da una delle ricette che più ho amato
negli ultimi tempi: quella che avevo preparato per il Bar Angolo 40 a
Viareggio, con cui collaboro.
Il
piatto che vedete in foto è il Tortino di riso Venere, tartare di
avocado, tagliatelle di seppia e maionese di pomodoro allo zenzero
con zest di carota.
Mi
piace perché dentro c'è tutto quello che amo: il contrasto del riso
nero con il verde dell'avocado, la tenerezza della seppia appena
scottata con arancio e limone, e poi quella maionese al pomodoro che
non è maionese, fluida, arancione viva, con lo zenzero che pizzica.
Non
è difficile, richiede solo un po' di tempo e amore.
Alcune
delle ricette che vedrete qui sul blog potrete trovarle e assaggiarle
al Bar Angolo 40 a Viareggio, dove dal giovedì proponiamo un menu
100% vegetale.
Un
modo per incontrarci anche di persona.
Grazie. Si torna a
cucinare insieme.
Alessandra
Tortino
di riso Venere, tartare di avocado, tagliatelle di seppia e maionese
di pomodoro allo zenzero con zest di carota
Un
piatto fresco, elegante, 100% estivo. Da servire come primo piatto o
come antipasto, dipende dalle dimensioni.
Ingredienti
x 6:
-
250g riso Venere
- 3
seppie medie (fresche o decongelate) circa 600g totali
- 3
avocado maturi ma sodi
- 3
pomodori maturi tipo San Marzano
- 2
carote
- 1
arancia + 1 limone bio
-
200ml olio di semi di girasole
- 1
cucchiaio prezzemolo tritato finissimo
-
olio evo, sale, pepe q.b.
-
zenzero fresco grattugiato q.b.
Allergeni:
MOLLUSCHI.
Procedimento:
1.
Maionese di pomodoro (da fare prima, deve riposare):
Taglia
solo la polpa dei pomodori, togli i semi. Mettila in colino con poco
sale per 30 min. Strizza benissimo, metti nel bicchiere del minipimer
con zenzero fresco grattugiato. Frulla versando a filo l'olio di semi
fino a consistenza cremosa. Sarà più fluida di una mayo classica, è
normale. In frigo 2 ore si rassoda un poco.
2.
Riso Venere:
Cuoci,
scola al dente, condisci con un filo di evo e fai freddare subito.
Tieni in frigo.
3.
Tartare di avocado:
A
cubettini piccolissimi, condisci subito con limone, evo, prezzemolo,
sale e pepe. Frigo.
4.
Tagliatelle di seppia:
Pulisci
le seppie, asciugale benissimo. Con coltello affilatissimo ricava
striscioline sottilissime tipo tagliatella. Porta acqua a bollore,
sala, tuffale 60-90 secondi, non di più. Scola, metti subito in
marinatura: succo di arancia e limone, evo, pepe. Fai freddare e
tieni in frigo.
5.
Impiattamento:
Prendi
un coppapasta 10-12cm unto dentro.
Strato
1: riso Venere, pressa bene con il fondo di un bicchiere, dorso del
cucchiaio o un batticarne.
Strato
2: avocado, pressa di nuovo.
Sopra:
nido di tagliatelle di seppia con pinza, ben scolate.
Decora
con ciuffetti di maionese di pomodoro e carota grattugiata finissima
(usa la grattugia per zest).
Togli
delicatamente il coppapasta.
Consiglio
di servizio: servilo freddo, non ghiacciato, così senti lo zenzero.