tronchetto di Natale
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tronchetto di Natale (Ricette delle FESTE)

tronchetto di Natale

Ingredienti:


-Farina 00 100 gr 

-uova 4 

-zucchero semolato 130 gr 

-burro 30 gr 

-melograno 1 

-limone non trattato 1 

-maizena 1 cucchiaio e mezzo 

-zucchero 2 cucchiai 

-acqua 4 cucchiai 

-1 pizzico di sale 

-ricotta di mucca 150 gr 

-formaggio philadelphia 100 gr 

-buccia di 1 limone non trattato 

-zucchero 3 cucchiai 

-cioccolato fondente 50% 150 gr 

-panna liquida 200 ml 

-per docorare ribes e chicchi di melograno 


Procedimento per la gelatina: 

Tagliate a metà il melograno, praticate dei tagli sui chicchi a croce, sopra una capace scodella, e strizzate come fosse un limone. Uscirà il succo e i chicchi. 

Passate tutto con un colino fine schiacciando con il dorso di un cucchiaio i chicchi per estrarre tutto il succo. 

Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio spesso, stemperate la maizena con l’ acqua e unite il succo di melograno, il succo di 1 limone e lo zucchero. 

Mettete sul fuoco a fiamma bassa, facendo sobbollire, girando in continuazione con una frusta per circa 10 minuti. Vedrete che il composto si addenserà. Se vedete che è troppo denso aggiungete un cucchiaio ulteriore di acqua. 

Assaggiate per regolare il gusto (aggiungendo eventualmente altro zucchero o limone a secondo del sapore). Fate freddare su di una vaschetta rivestita di pellicola in uno strato sottile.


Procedimento per il ripieno di ricotta: 

In una ciotola mettete il formaggio, la ricotta, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e amalgamate bene con una forchetta. Riponete in frigorifero coperto.

 

Procedimento per la pasta biscotto: 

Separate gli albumi dai tuorli mettendoli in ciotole separate. 

Montate, fino a farli diventare spumosi, i tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungete poi poco alla volta la farina e 1 pizzico di sale, sempre mescolando e infine i 30 gr di burro fuso. 

Montate a neve fermissima gli albumi con 30 gr di zucchero. 

Unite poco alla volta gli albumi ai tuorli, delicatamente per non smontare il composto, con una spatola. 

Preriscaldata il forno a 180°. 

Prendete una leccarda da forno e rivestitela con carta forno, versate il composto di uova e livellatelo con la spatola. Mettete in forno per circa 15 minuti, nel ripiano basso. Non deve scurirsi in superifice.

Preparate un canovaccio bagnato e ben strizzato e mettetelo sul piano di cucina con sopra un foglio di carta da cucina, anche questo bagnato e strizzato. 

Togliete la pasta con la carta dal forno e rovesciatela sulla carta inumidita, togliendo la carta della cottura. 

Arrotolate la pasta delicatamente per fare prendere la forma e aspettati che raggiunga la temperatura ambiente. 

Quando la pasta sarà fredda stendetela e spalmatela con la crema di ricotta, lasciando liberi i bordi, distribuite nella parte centrale la gelatina (eventualmente tagliandola della forma necessaria). 

Arrotolate la pasta. Livellate la crema che fuoriesce con una spatola. 

Per coprire il tronchetto fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti. 

Montate la panna e unite la cioccolata, mescolando bene. 

Spalmate il composto sul tronchetto graffiandolo con una forchetta per dare l’ effetto di un ramo. 

Decorate a piacere con chicchi di melograno, rametti di ribes o altro a vostro piacere


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